El Cheff Ernesto Bianchi te trae esta delicia que es un clásico en bares y restaurantes de Brasil, Portugal y tantos otros países, “Moelas a Brasileira”. (El video abajo te muestra paso a paso como hacerlas).

05Las Moelas o Pancitas o Mondongo de pollo son una iguaria que principalmente en los bares llamados de botequins, cariñosamente se los llama de Pé Sujo (pié sucio porque muchos van descalzos al salir de la playa y eso le da este apodo) en Brasil son muy apreciadas, con cerveza o una buena pinga o cachaça es uno de los “petiscos o tiragosto” más pedidos.

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Para quien vive en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires les es muy fácil encontrarlas en los mercados del barrio Chino las cuales vienen ya en bandejas, limpias y a un precio muy conveniente, también podes encontrarlas en las granjas de tu barrio, si no las tienen en el momento muchos te las traen por encargo.

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Es importante saber que la moela o pancita de pollo es extremamente dura por eso si no podemos hacerla en olla de presión el secreto está en la paciencia, hay que cocinarlas muy bien para alcanzar la ternura deseada.

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Las moelas usadas como Petiscos o Tiragostos o sea para sacarse el gusto mientras se bebe una cerveza o una pinga, en países en los cuales no se acostumbra consumirlas con frecuencia se pueden agregar acondicionadas en recipientes de barro en una picada sofisticada y quedan fantásticas

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