La baguette francesa debe figurar como un tesoro cultural de la Unesco, dice el presidente de Francia, Emmanuel Macron. La baguette es la envidia del mundo entero, dijo, en apoyo de una asociación nacional de panaderos que promueve la aplicación.
Los panaderos se han inspirado en el éxito de la pizza italiana de Nápoles, que fue protegida por el organismo cultural de la ONU el año pasado. La lista de la Unesco tiene como objetivo salvar las tradiciones de la globalización. El Comité para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial se reúne anualmente para evaluar las candidaturas de todo el mundo.
¿Por qué los franceses creen que es necesario?
Los panaderos dicen que no es solo el nombre y la forma, sino la receta y los ingredientes que deben ser consagrados. Se debe preservar la excelencia y la experiencia, y esa es la razón por la cual debe figurar en el patrimonio, dijo el presidente Macron a la radio francesa después de recibir a un grupo de maestros panaderos en el palacio presidencial del Elíseo en París el viernes.
Los panificadores artesanos han expresado su preocupación por las imitaciones producidas en masa. Cuando veo la calidad del pan en los supermercados, es imposible no enojarse, dijo Dominique Anract, presidente de la Confederación Nacional de Pastelerías y Panaderías Francesas (CNPBF), al sitio web de alimentos Atabula.
El pan está congelado, parte proviene de Rumania o quién sabe dónde, nada se lleva a cabo de acuerdo con las reglas del arte. La baguette tradicional ya está protegida en Francia por una ley de 1993. Para cumplir con los criterios, el pan solo debe elaborarse con cuatro ingredientes: harina de trigo, agua, levadura y sal. No se puede congelar ni contener conservantes añadidos.
¿Qué está en la lista?
Las Listas de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco son diferentes de su registro de lugares, conocidos como Sitios del Patrimonio Mundial. En cambio, esta lista se centra en las tradiciones, principalmente artesanía, música, danza y gastronomía. El yoga, el flamenco español y la ópera tibetana ya han alcanzado el éxito, al igual que la cultura cervecera belga y la artesanía de pan de jengibre del norte de Croacia.
Francia ya ha acumulado múltiples aplicaciones exitosas, desde encajes Alençon hasta equitación estilo francés. Incluso hay una ampliamente denominado listado para la comida gastronómica francesa.
Esa presentación se centró principalmente en los rituales que acompañan a la cocina: cómo se combinan los vinos con los platos, cómo se viste la mesa y la colocación precisa de vasos y cubiertos.
