¿Qué es exactamente el gluten? La respuesta está en su nombre. El gluten es básicamente el pegamento que mantiene los alimentos juntos y mantiene su forma. Es un grupo de proteínas que se encuentra en muchos granos diferentes, como el centeno, la cebada y el trigo. Hay dos proteínas en el gluten; La gliadina y la glutenina, y cuando se mezcla con agua, crea un sistema de proteínas que tiene la consistencia del pegamento.
La mayoría de la población tolera el gluten sin problemas, sin embargo, puede afectar a ciertas personas con alergias al trigo o que son celíacas. La forma más grave de intolerancia al gluten afecta a aquellos que tienen celiaquía, esta condición es un trastorno autoinmune grave que afecta a una de cada 100 personas en todo el mundo. Cuando alguien que es celíaco come gluten, su cuerpo envía una respuesta inmune que ataca el intestino delgado.
Con el tiempo, el revestimiento del intestino delgado se daña, lo que evita que el órgano absorba los nutrientes. El único tratamiento efectivo para la enfermedad es evitar comer gluten. Esto los restringe de muchos alimentos como el pan, la pasta y la cerveza. Esto puede provocar diarrea, pérdida de peso y, a veces, complicaciones graves.
Según el Dr. Leffler, profesor asistente en la Escuela de Medicina de Harvard, no hay muchos beneficios para las personas que no son celíacas o sensibles al gluten, opinando acerca de la dieta libre de gluten expresó: “Las personas que son sensibles al gluten pueden sentirse mejor, pero una porción más grande no obtendrá un beneficio significativo de la práctica. Simplemente malgastarán su dinero, porque estos productos son caros “.
Los productos de gluten también suelen ser bajos en nutrientes porque están hechos con granos refinados. Tampoco ayuda necesariamente con la pérdida de peso. Heather Mangieri, que es portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética, incluso dijo: “No hay nada mágico en la eliminación del gluten que resulte en la pérdida de peso”. El gluten no solo se encuentra en el pan. También se puede encontrar en alimentos que contienen saborizantes naturales como salsas o incluso pasta de dientes, lo que puede hacer que seguir esta dieta sea extremadamente difícil.
Por otro lado, muchas personas elogian los beneficios de la dieta sin gluten. Algunas personas afirman que les hace sentirse menos hinchados, tienen una digestión más fácil y tienen más energía. Si bien este puede ser el caso de algunas personas que prueban la dieta, no siempre tiene estos efectos positivos.
Entonces, ¿cuál es la conclusión? ¿Debes dejar de comer gluten? La conclusión es que si siente que tiene intolerancia al gluten, debe consultar a un médico antes de hacer cambios repentinos en su dieta. Primero, pueden determinar si tienes algun grado de celiaquía y si no la tienes, pueden verificar si tienes intolerancia al gluten.
