Los científicos han descubierto la evidencia más antigua conocida de la fabricación de pan, de un sitio de excavación de 14,000 años de antigüedad. La cocción habría parecido un pan plano y sabía un poco como las variedades actuales de granos múltiples, dicen.

Nuestros antepasados ​​pueden haber usado el pan como envoltura para carne asada. Por lo tanto, además de ser el pan más antiguo, también puede haber sido el sandwich más antiguo.

El hallazgo, desde el Desierto Negro en Jordania, hace retroceder la primera evidencia de pan en más de 5.000 años. Los fabricantes de pan de la era de piedra tomaron harina hecho de trigo silvestre y cebada, mezclarlo con las raíces pulverizadas de las plantas, agregar agua y luego hornearlo.

El producto se habría visto como un pan plano y sabía un poco como el pan multigrano de hoy en día. Esta es la primera evidencia que tenemos de lo que realmente podríamos llamar una cocina, en el sentido de que es un producto alimenticio mixto, dijo el profesor Dorian Fuller de la London University College.

Hace mucho tiempo que el tema ha sido parte de nuestra dieta básica. Pero se sabe poco sobre los orígenes de la panificación. Hasta ahora, la evidencia más antigua de pan provenía de Turquía; esos hallazgos tienen 9,000 años.

Los científicos descubrieron dos edificios, cada uno conteniendo una gran chimenea de piedra circular dentro de la cual se encontraron migas de pan carbonizadas. Analizadas bajo el microscopio, las muestras de pan mostraban signos de molienda, tamizado y amasado.

Amaia Arranz -Otaegui de la Universidad de Copenhague, quien descubrió los restos del pan, dijo que era lo último que esperaban encontrar en el sitio. El lema es un poderoso vínculo entre nuestras culturas alimentarias pasadas y presentes, dijo. Nos conecta con nuestros antepasados ​​prehistóricos. El pan se habría hecho en varias etapas, incluyendo moler cereales y tubérculos para obtener harina fina, mezclar harina con agua para producir masa y hornear la masa en las cenizas calientes de una chimenea o en una piedra plana caliente. , explicó.

Las personas que vivían en el área en ese momento eran cazadores recolectores. Habrían cazado gacelas y atrapado animales más pequeños como liebres y pájaros. También buscaron alimentos vegetales como nueces, frutas y cereales silvestres. Los investigadores piensan que el pan se hizo cuando la gente se reunía para una celebración o fiesta. Esto sucedió antes del advenimiento de la agricultura, cuando la gente comenzó a cultivar cereales y criar animales. Esto plantea la intrigante posibilidad de que el cultivo de cereales para pan pueda haber sido la fuerza impulsora detrás de la agricultura. La importancia de este pan es que muestra la inversión de un esfuerzo extra en la fabricación de alimentos que tienen ingredientes mezclados, dijo el Prof Fuller.

Entonces, hacer una especie de receta, y eso implica que el pan desempeñó un papel especial para ocasiones especiales. Eso a su vez sugiere una de las posibles motivaciones de por qué la gente luego eligió cultivar y domesticar trigo y cebada, porque el trigo y la cebada eran especies que ya tenían un lugar especial en términos de alimentos especiales. El pan era sin levadura y se habría parecido a una envoltura, pan de pita o chapati.

Los investigadores han intentado reconstruir la receta en el laboratorio. Dicen que los granos mezclados le dieron al pan un sabor a nuez, muy parecido al pan multigrano de hoy en día. Lara González Carretero, del Instituto de Arqueología del UCL, que es experta en pan prehistórico, examinó las 24 migas bajo un microscopio electrónico.

Este sería un pan hecho de trigo silvestre y harina de cebada silvestre, mezclado con agua y cocinado en una La adición de harina de tubérculos silvestres le da un sabor amargo y un poco de nuez. Receta de pan turco de hace 9,000 años. El descubrimiento se reportó en la revista PNAS.