Actualidades.org hoy te trae una nota que es una verdadera dulzura, el día internacional de “Su Majestad el Dulce de Leche”
“Los Creadores” indiscutidos de esta delicia y por consecuencia sus mayores consumidores, los Argentinos que entre sus maravillas gastronómicas autóctonas tienen las tortas fritas, las empanadas, el buen asado y el más que nacional mate, son los mayores consumidores mundiales de ese manjar, a pesar que su creación totalmente sin fundamentos se la atribuyen los Franceses, Oriente es otra región que cree haberlo inventado y así tantos otros, como bien dice el dicho popular.., “Cuándo el hijo es lindo, todos quieren ser el padre”.
Según cuenta la historia, el Dulce de Leche nació en la localidad de Cañuelas, 1829 durante un encuentro entre Lavalle (Juan Galo de Lavalle 1797-1841) y Rosas (Juan Manuel de Rosas 1793 – 1877) encuentro este en el año de 1829.
Loa Argentinos tienen un paladar exigente cuánto a la definición e intensidad en todo aquello que saborean sea a la hora que lo hagan y la combinación sea en simples tostadas o finos postres ninguno lo substituye, entre otros se destaca la famosa y Argentinísima Chocotorta
en la cual se lo mezcla con un famoso queso crema que al aportarle una delicada acidez lo convierte en una de las pasiones a la hora del café express o cuándo se pide el postre, clásicos Argentinos también son el helado de dulce de leche
y los panqueques rellenos con el sabroso dulce
acompaña frutas, flanes, tarantelas
que decir de las famosas Bolas de Fraile rellenas?
hay algo más Argentino que los churros rellenos con dulce de leche???
Los mundialmente afamados Alfajores!!!
su uso y combinaciones tiene un solo límite.., “tu imaginación”.
Que dice la historia a respecto de esta verdadera pasión de multitudes?, Se cuenta que Juan Lavalle se entrevistó con Juan Manuel de Rosas en la ciudad bonaerense de Cañuelas en una estancia llamada El Pino, la cocinera estaba preparando lechada, muy apreciada en la época y que se hace con dos simples ingredientes, leche y azúcar cocidos a fuego lento para agregar al mate, habria sido por una distracción de la cocinera que la mezcla pasó del punto de cocción y se empastó y asi sin querer inventó el dulce de leche
Si bien que tenemos empresas de gran porte y algunas no tanto y más artesanales que lo producen con texturas y sabores fantásticos, que tal anotarse la receta y aventurarse a hacerlo con nuestras propias manos?, lápiz y papel en manos y aí vamos!!!
La receta es simple cuánto a ingredientes pero sabelo, el principal es hacerlo con amor al que le agregamos 3 litros de leche, 800 gramos de azúcar, esencia de vainilla y una cucharadita de bicarbonato de sodio.
Mezclá todo hasta que hierva, al romper el hervor bajá el fuego, la cocción tiene que ser a fuego amable, de a ratos revolvelo, las ollas de doble o triple fondo conducen y distribuyen mejor el calor lo cual ayuda pero si no la tenes la paciencia y el cuidado en revolverlo son muy importantes, nada es obligatorio en una receta pero si muchas cosas son importantes pero ninguna tanto que con creatividad no puedas resolverlas, cambiarlas o reinventarlas.
El fuego amable significa claro fuego lento, bajo dado que el dulce de leche lleva un largo período de cocción para lograr un producto final perfecto, paciencia es un ingrediente primordial a punto que en las primeras dos horas no habrán cambios significativos, ya en la tercera sí porque en ella la densidad será más importante y notarás que comienza a oscurecer, porque?, porque el agua de la leche va a evaporar y al mismo tiempo el azucar carameliza. El punto es otro tema que cada uno tiene el suyo y como tal queda a criterio de quien lo esté haciendo, algunos inclusive dejan la cocción más de lo que se puede considerar normal llevándolo a una consistencia más dura que al enfriarse adquiere textura que permite cortarlo en pequeñas porciones y comerlo como un caramelo muy blando o bombón.
Textura terciopelo
Caramelo
En Brasil donde no es tan popular el consumo de este dulce y por lo cual muchas veces no se lo consigue muchas amas de casa colocan a hervir la lata de leche condensada, algunas aprovechan cuando cocinan el famoso poroto negro y dicen que el punto del dulce de leche es cuando el poroto está tierno, la textura de ese dulce es la que vemos a seguir desde ya sabiendo que segun el tiempo que se cocine la leche condensada en la lata será la consistencia del mismo
Que te salga rico y que lo mejor del dulce de leche el mismo te lo brinde.., la sonrisa de tu familia!!!
