“Si bien los pros y los contras de los peces silvestres y cultivados, obtendrás un producto final más nutritivo con salmón salvaje”, dice la nutricionista Kelly Schmidt, autora de “Paleo and Primal Eating”. Y las ventajas nutricionales del salmón salvaje son solo el comienzo, sigue leyendo para descubrir por qué debes evitar el salmón criado en granjas y comer salmón salvaje en su lugar.

El salmón criado en granjas tiene contaminantes más peligrosos que el salmón salvaje

Cuando comes pescado, también estás consumiendo todos los contaminantes a los que está expuesto el pescado, incluido un contaminante conocido como dioxinas. Las dioxinas son un tipo de toxina que comúnmente se libera al incinerar la basura. Suelen almacenarse en el tejido adiposo de los animales, por lo que el 90 por ciento de la exposición humana a las dioxinas se produce a través de los alimentos.

Si bien las dioxinas también se encuentran en el salmón salvaje, las investigaciones indican que la dioxina y los compuestos similares a las dioxinas se encuentran en concentraciones más altas en el salmón de piscifactoría que el salmón silvestre en un grado potencialmente peligroso.

La exposición a las dioxinas se ha relacionado con diabetes tipo 2, enfermedades del corazón, infertilidad, sistema inmunológico y problemas hormonales.

Otro contaminante particularmente pernicioso que se encuentra en el salmón criado en granjas son los bifenilos policlorados (PCB), un químico usado en pinturas y plásticos. Schmidt dice que los niveles de PCB eran casi 10 veces más altos en peces cultivados que en peces silvestres, haciendo referencia a investigaciones ampliamente citadas de 2004.

Demasiados PCB son malas noticias por varias razones. Un estudio encontró una correlación entre la exposición dietética a PCB y un mayor riesgo de accidente cerebrovascular en las mujeres. Otra literatura ha señalado una conexión entre los contaminantes orgánicos persistentes como los que se encuentran en el salmón de piscifactoría y la resistencia a la insulina, la obesidad y la diabetes tipo 2.

El toxicólogo Jerome Ruzzin confirmó algunas de las afirmaciones hechas por Oddekalv. Después de haber probado varios grupos de alimentos diferentes vendidos en Noruega para detectar toxinas, descubrió que el salmón de cultivo contiene la mayor cantidad de toxinas de todas, y en un grado extremadamente grande.

El salmón de cultivo fue cinco veces más tóxico que cualquier otro producto alimenticio que se probó. Un estudio, que involucró la alimentación de salmón de piscifactoría a ratones, mostró cómo los ratones crecían obesos, específicamente con grasa alrededor de sus órganos internos y también desarrollaron diabetes.

El salmón salvaje tiene una mejor proporción de grasas buenas y malas que el salmón cultivado

Las grasas saludables son un combustible esencial para nuestros cuerpos y mentes, pero no todas las grasas son iguales. Tanto el salmón de piscifactoría como el salvaje son excelentes fuentes de omega-3 que previenen la enfermedad. Si bien el salmón de piscifactoría es más alto que el salmón salvaje en grasas y calorías en general, también es más alto en grasas omega-6 inflamatorias, dice Schmidt. “Los peces silvestres tienen una proporción mucho mejor de ácidos grasos de grasas omega-3 (grasas antiinflamatorias) a grasas omega-6 (grasas proinflamatorias)”.

El salmón de cultivo no es tan nutritivo como el salmón salvaje

“El salmón salvaje tiene un contenido más robusto de vitaminas y minerales por caloría en comparación con los peces cultivados”, dice Schmidt. “La diferencia en el desglose de la nutrición entre los peces de granja y los salvajes se debe a la dieta que se alimenta con el salmón. El salmón salvaje se alimenta de otros organismos que se encuentran en su entorno natural, donde los peces cultivados reciben una dieta procesada con mayor contenido de grasa para producir peces más grandes. El salmón salvaje tiende a contener más calcio, hierro, zinc y potasio que el salmón cultivado.

Además, el salmón salvaje contiene la astaxantina antioxidante (es lo que hace que la carne de salmón tenga un color rosa oscuro). Esta molécula antiinflamatoria tiene una gran cantidad de beneficios, incluida la posible mejora de la resistencia muscular. El salmón salvaje se llena de antioxidantes al ingerir plancton rico en astaxantina, mientras que el salmón de cultivo solo obtiene una versión de imitación que se crea a partir de productos petroquímicos como el carbón.

El salmón de cultivo es más probable que se vea afectado por la contaminación, los parásitos y las enfermedades.

La naturaleza densamente poblada de una piscifactoría puede generar una gran cantidad de enfermedades. Cuantos más salmones se empacan en los cuartos cerrados, más excremento y alimento no consumido se acumula, lo que aumenta el potencial de propagación de parásitos y enfermedades. Esto se ve agravado por el hecho de que las fincas operan en áreas de baja corriente y la enfermedad significa que potencialmente se introducen más antibióticos en la mezcla y con eso, el riesgo de dar lugar a organismos resistentes a los antibióticos.

Debajo de las granjas de salmón de los fiordos noruegos hay una capa de desechos de unos 15 metros de altura y, como se puede imaginar, está absolutamente llena de bacterias, medicamentos y pesticidas. Debido a que estas granjas operan en aguas abiertas, todo el fondo marino ha sido destruido y la contaminación generada por estas granjas no está contenida. Una granja de salmón puede albergar a casi 2 millones de peces en un espacio bastante pequeño y debido a estas condiciones de hacinamiento, la enfermedad entre los peces está muy extendida.

El salmón criado en granjas es malo para el medio ambiente

Si bien podría pensar que el salmón cultivado ayuda a resolver el problema de la sobrepesca, considere esto: el salmón criado en granjas se alimenta de la comida y el aceite de peces silvestres más pequeños, lo que puede ocasionar que se extraiga más pescado del océano en general, además, el salmón de granja que logra escapar también altera el ecosistema al amenazar con propagar patógenos, como el piojo de mar, a la población de salmón salvaje.

Otra consecuencia es la desaparición alarmante de la población de salmón de la Columbia Británica, que los expertos creen que puede atribuirse a la propagación de un virus derivado de las granjas de salmón de Noruega, peor aún, el impacto negativo que tiene el salmón criado en granjas en la población de salmón silvestre puede tener un gran eco en el futuro.

Como los peces escapados se reproducen con peces capturados en la naturaleza, pueden alterar genéticamente las generaciones futuras de salmón salvaje.

En otras palabras, la compra de salmón salvaje en lugar de salmón de piscifactoría podría tener un efecto dominó que va más allá de tu propia salud.